大廚教的手工義大利麵(二版)

作者: 陳俊杉 追蹤作者

叢書名: 飲食區

出版社: 幸福文化 訂閱新書資訊

出版日期: 2017/09/01

語言: 繁體中文


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內容簡介


飯店大廚親自教的手工自製義大利麵,
  運用天然食材調製,加上高湯、醬汁和配料,好吃又安心。


     

  義大利麵的靈魂是麵條。
  
  很多人吃義大利麵會注意蛤蜊放了幾顆,蝦放了幾隻,而事實上義大利麵的重點無疑是麵條。
  
  為了吃的安心以及品嘗道地的義大利麵,本書要教讀者以優良中筋麵粉製作,不添加任何防腐劑及人工色素,學著和麵>揉麵>擀壓>裁切>晾乾,學會義大利鄉村媽媽為家人手工製作的14種可愛形狀的手工麵和餃子,諸如:管麵、碟形麵、紐繩麵、貓耳朵麵、寬扁麵、方形麵餃、千層麵....等等。
  
  義大利麵令人喜愛的另一個原因是五顏六色的麵條。這些顏色不是添加色素或防腐劑,而是來自天然食材。“只有手工麵,才能把新鮮蔬菜或香草揉進麵糰裡,創造獨特的風味”例如甜菜做出來的紫紅色麵條;墨魚汁所做出的黑色麵條;還有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以創造出色彩繽紛又充滿天然風味的義大利麵。
  
  本書裡的食譜還包含少見的品項,如義大利麵做成的沙拉、餃子和甜品,搭配各種特調的醬汁和配料,烹煮出滿足感爆炸的50種家常口味義大利麵。
  
  全書附有美麗的圖片和最佳的作法,藉此了解義大利麵食多元化與區域性的特點,是周末親自用手製作的最佳美味。
  
本書特色
  
  ※手工義大利麵,不添加任何防腐劑及人工色素,自己做很安心。
  ※手工製的新鮮義大利麵,具有獨特的口感和濃郁的麵粉香氣。
  ※14種義大利麵形狀,全程圖解示範,自己也可以做成功。
  ※學會運用天然食材調製的彩色義大麵,並運用高湯、醬汁和配料搭配出50種風味食譜。
  ※作者精心獨創以義大利麵做出沙拉、餃子、甜品,增添義大利麵的多元風味。
  
名人推薦
  
  葉泰民(集思會展事業群執行長)
  葉承欽(果然蔬福餐飲有限公司副總經理)
  黃景龍(台灣國際年輕廚師協會理事長)
  邱兆毅(台北維多利亞酒店西餐廳總主廚)



作者簡介


陳俊杉


  愛好探索吃的領域,以“吃得健康,活得更好”為堅定的理念。在料理的當下,尋找烹飪過程中的真誠、自然與熱情。堅信「食物是喜悅,食物是能量,食物也是語言」。
 
  善於活用新鮮食材、簡單的烹調技巧及調配的竅門,以自然的方式,帶出食物的原味精華與營養,盡情發揮義大利料理的魅力。


  資歷:   
  「集思國際會議顧問有限公司Living
One義法料理」西餐主廚
  「根萊鐵板創意料理」主廚
  「國聯飯店」副主廚
  「麗湖飯店」主廚


  認證資格: 
  義大利CPIC認證美食大使
  國立義大利橄欖油品油協會ONAOO品油師
  義大利ACCADEMIA
PIZZAIOLI認證
  臺灣中餐丙級技術士證照
  臺灣西餐丙級技術士證照


  教學:
  德霖技術學院西餐廚藝系兼任助理副教授
  
  廚藝競賽獲獎:
  2002年中華美食展團體展示組季軍
  2006年新加坡美食比賽現場熱烹賽銅牌
  2012年中華美食展團體賽銀鼎獎
  2012年行政院新竹米粉料理競賽銀牌
  2013年廚王爭霸賽團體賽佳作
  2015年臺灣廚藝美食挑戰賽第一屆世廚競賽銅牌

★內頁賞析★














詳細資料

ISBN:9789869523844
ISBN-10碼:9789869523844
裝訂:平裝
頁數:256
尺寸:19 x 26 cm
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:全彩印刷
版次:初版
分類:親子教養 > 食譜百科 > 西式料理
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