食光研究所 鬆餅篇

作者: 于美芮 追蹤作者

叢書名: 頑味

語言: 繁體中文/


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內容簡介

  最簡單的甜點
  如果做蛋糕很棘手,做餅乾也頭痛,那麼就先暫時放一邊吧!鬆餅的美味和簡單超過你的想像,只要製作好鬆餅麵糊,內餡或配料可以隨意添加,自己在家就能研發創意料理,不如現在就動手試試看吧!

  最受歡迎的下午茶
  鬆餅近年來在下午茶點中顯得特別受歡迎,這個有著快速麵包和快速蛋糕的鬆軟糕點,現場製做也不需要多費太多時間,及富變化口味的吃法,也是擄獲人心的致勝要點。

  最專業的鬆餅指導
  于美芮老師傳授法國藍帶級食譜,製作鬆餅的材料、作法、注意事項等,在家就可以享受五星級美食。
  
  于美芮老師精選72道鬆餅食譜,甜味鬆餅例如煉奶鬆餅、焦糖蘋果鬆餅和卡邦紅豆鬆餅等;鹹味鬆餅例如歐姆蛋鬆餅、蛋餅鬆餅和馬鈴薯咖哩鬆餅等,異想不到的食材經過鬆餅女王的巧手搭配,都是三餐、午查或消夜最棒的選擇。  

本書特色

  1.72道鬆餅食譜,菠菜起司鬆餅、印度拉茶鬆餅、芒果鬆餅、蒙布朗鬆餅和焦糖蘋果鬆餅……等,史上最多樣化的鬆餅口味大集合。

  2.解析製作鬆餅常見問題,例如:鬆餅吃起來有蛋腥味應該如何克服?如何掌握鬆餅烘烤時間?各式各樣的麵糊該如何與不同機型做搭配?……等,做出零失敗鬆餅。

  3.鬆餅製作前基本器材介紹,你之道不同樣式的鬆餅機製作出的鬆餅也會有不同口感嗎?你知道讓做鬆餅更游刃有餘的小道具是什麼嗎?掌握細節就是鬆餅致勝的關鍵。

名人推薦

  學學文創董事長 徐麗玲
  天成飯店集團餐飲營運部副總 石益鳴
  北投大地酒店總經理 林靜如
  西拉雅風景管理處處長 廖源隆


 

 



作者簡介

鬆餅女王 于美芮


  經歷
  曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理,前、後三年期間,2008返台之後,一方面從事相關餐飲業界廚房工作,同時也擔任廚藝教師,曾在師範大學、文化大學教育推廣部、台北學學文創中心、全國廚藝教室、Yami cook...等廚藝教室,主要教授內容,法式甜點與泰式料理課程,主要交授對象,一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。

  授課期間也曾應許多企業廠商之邀,跨刀擔任廚藝指導老師,參與記者會之菜單設計,包括寶僑企業、嬌生企業、亞培公司、SONY手機、雅絲蘭黛、工商記者廚藝活動……等。媒體曝光於網路、平面、報紙、 電視等都曾做美食示範或者美食評審。

  個人部落格(于美芮)早已破百萬點閱率,也曾和飯店做許多單獨活動如:米其林主廚週之活動協助與年節手工甜點禮盒製作。在台工作六年期間,每年返回巴黎進修,短期修業課程包括:麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等短期課程。
  
  學歷
  【法國】
  ★法國藍帶(Le cordon bleu)廚藝學院法式甜點與法式料理之全能大證書課程畢業
  ★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院(ESCOFFIER)法式甜點畢業
  ★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
  (蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍)
  【泰國曼谷】
  ★泰國廚藝學院主廚課程畢業
  ★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
  ★泰國Wandee廚藝學校畢業
  ★泰國皇家精緻料理學校進階班結業
  經歷
  ★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
  ★台北君品酒店西廚房、點心房
  ★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
  ★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
  ★法國巴黎麗池飯店點心房實習
  ★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
  ★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

  著作
  《果醬女王》
  《果醬女王二》
  《法國藍帶級甜點》
  《讓蘋果與馬鈴薯更好吃的方法》
  《吐司與三明治的美味關係》
  《果醬女王的薄餅&鬆餅》

  于美芮個人部落格 mypaper.pchome.com.tw/550207

詳細資料

ISBN:9789869209502
ISBN-10碼:9789869209502
裝訂:平裝
頁數:240
尺寸:19x26
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:彩色印刷
版次:初版
分類:親子教養 > 飲食料理 > 甜點/麵包
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