芭樂媽Qistin的原型素食日常:低調味少加工、天然美味的82道家常菜、32款便當提案

作者: 芭樂媽Qistin 追蹤作者

叢書名: 賞味世界

出版社: 和平國際-昶 訂閱新書資訊

出版日期: 2021/01/01

語言: 繁體中文

適讀年齡: 19以上 成人


定價:NT$320 / 售價:NT$320

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內容簡介

180,000粉絲追蹤!
人氣素媽咪YouTuber芭樂媽Qistin的
素食家常菜好幫手、4大主題便當提案
活用冰箱常備食材、原型食物,美味少負擔!
 
  為了孩子開始專研素食料理;食譜多次登上雜誌專欄;經營人氣YouTube頻道「Qistin Wong TV」的芭樂媽Qistin,帶來82道家常菜,讓你從此三餐不煩惱,素食也能吃得美味又多變!
 
  小朋友便當、野餐便當、飽腹便當、纖食便當4大主題便當提案,讓你不動腦快速搭配。主菜、副菜依原型食物排序分類,從食材就能找到今晚吃什麼。最後,特別收錄馬來西亞料理,帶來芭樂媽的道地家鄉味,吃素的朋友怎麼能錯過?
 
  此外,芭樂媽大方分享了「冰箱裡的常備食材」的事前處理、保存技巧,以及「廚房裡的常備調味料」的風味、運用,讓你在忙碌的生活也能便利料理,好菜上桌或準備便當都不是問題!
 
本書特色
 
  小朋友便當╳野餐便當╳飽腹便當╳纖食便當,32款便當提案
  4大主題便當,滿足一家大小朋友、親朋好友出遊也不用煩惱!
 
  每日的下廚好幫手,82道素食家常菜
  依食材、備料分類菜單,讓你立刻找到今天煮哪道素食家常菜!
 
  讓素食日常變得滋味豐富
  ★口味多元,菜色豐富:
  義大利麵、泰式椒麻素雞、客家梅干素控肉、日式蒲燒素鰻魚,口味多變吃不膩,主食、主菜、副菜一應俱全。
 
  ★原型最美味,自製無添加:
  原型食物烹調,不使用高度加工的素料。自製無蛋奶白醬、蔬菜高湯、素肉燥調味好簡單,自製素明蝦、橙汁素排骨、月亮蝦餅、素鱈魚、黑胡椒素排,美味少負擔。
 
  讓吃「原型素食」成為你的餐桌日常
  ★常備小技巧&料理Tips無私傳授:
  「冰箱裡的常備食材」事前處理&保存技巧輕鬆搞定,「廚房裡的常備調味料」「櫥櫃裡的常備乾貨」讓調味更鮮美。料理細節、訣竅,變換鍋具如何調理通通告訴你。
 
  ★原型素食日常好容易:
  運用原型食物&自製素料做出多道美味原型素食,作法清楚簡單、口味豐富多樣,素食日常最實用的食譜工具書。
 
  特別收錄「馬來西亞素食料理」,芭樂媽親自帶來最道地的家鄉味!
 
名人推薦
 
  法華素食餐廳董事長──洪銀龍
  御蓮齋 主廚──陳偉裕
  創意林鎮藩料理坊 創辦人──黃國勝
  好素推薦(依字首筆畫排序)

作者簡介

芭樂媽Qistin
 
  因為娘家媽媽是嫁來馬來西亞的台灣人,我成了在馬來西亞土生土長的半個台灣人,住在被列為世界文化遺產、充滿娘惹風情的馬六甲。高中畢業後,我曾到新加坡當了一年半的鋼琴老師,接著來到台灣就讀國立政治大學社會系,最後因緣際會遠嫁到台灣。
 
  孩子的誕生開啟了我的親子部落客旅程,而我為孩子研究素食副食品食譜,竟受到雜誌《媽咪寶貝》的青睞,多次登上「媽咪廚房」專欄,加深了我分享素食的興趣及信心,並隨著孩子長大,從吃副食品到和大人共食,我嘗試把孩子不喜歡的食材巧妙地融入料理中,並用蔬果和豆製品做出仿肉料理。
 
  2016年開始在YouTube創立頻道「QistinWong TV」起初是想讓更多人知道如何為素寶寶做料理,而後才轉變為分享簡單上手、快速上桌的素食家常菜。製作影片的過程中,經歷過許多坎坷,在不斷轉型改進之後,獲得越來越多素食亦或葷食朋友的關注,終於在2020年5月突破10萬訂閱!
 
  ★YouTube頻道: QistinWong TV

目錄

推薦序/用低調味及原型食材,共享素食的美味!──法華素食餐廳董事長 洪銀龍
推薦序/食得天然美味,少負擔!──御蓮齋 主廚 陳偉裕
推薦序/這樣煮,嘴刁孩子也愛上素食──創意林鎮藩料理坊 創辦人 黃國勝
作者序/一起把原型食材,變成好吃的素食料理!

冰箱裡的常備食材
事前處理&保存技巧輕鬆搞定

廚房裡的常備調味料
你的料理就差這一味!

櫥櫃裡的常備乾貨
提鮮更省力,料理更美味

小朋友便當,孩子把飯吃光光
˙酥炸素明蝦便當
˙素肯德基炸雞便當
˙咖哩素雞塊便當
˙鳳梨炒飯便當
˙義式番茄筆管麵便當
˙橙汁素排骨便當
˙酥炸春捲便當
˙月亮蝦餅便當

野餐便當,享受戶外好食光
˙菇排漢堡包便當
˙清爽三明治便當
˙日式壽司便當
˙海苔捲便當
˙豆包飯捲便當
˙莧菜煎餅便當
˙釀豆腐卜便當
˙BBQ串燒便當

飽腹便當,份量十足吃飽飽
˙素燥香飯便當
˙香椿炒五穀飯便當
˙無蛋奶白醬螺絲麵便當
˙糖醋手工素鱈魚便當
˙梅干素控肉便當
˙泰式椒麻素雞便當
˙黑胡椒素雞柳便當
˙日式蒲燒素鰻魚便當

纖食便當,輕鬆美味少負擔
˙薑黃豆包蔬菜捲便當
˙芋頭燜飯便當
˙青江菜香菇拌飯便當
˙素腸粉便當
˙南瓜炒米粉便當
˙炒粿角便當
˙豆腐粉絲煲便當
˙青江菜水餃便當

素食家常菜:每日的下廚好幫手
˙食材真美味,食原型料理
01酥炸鹽酥雞/02椒鹽杏鮑菇/03蜜汁杏鮑菇/04黃金薯餅/05可樂餅/06馬鈴薯排/07瑪格麗特馬鈴薯/08鹽烤義式馬鈴薯/09糖醋油豆腐/10釀豆腐/11糖醋百頁小章魚/12蟹黃豆腐/13番茄豆腐/14薑黃豆腐炒毛豆/15炒破布子高麗菜/16炒豆皮高麗菜/17蒸芝麻南瓜/18黃金南瓜球

˙備料真輕鬆,簡便食材料理
01紅燒茄子/02燙四季豆/03炒油菜/04清炒蘆筍/05炒綠花椰菜/06炒奶油白菜/07炒芥蘭菜/08炒沙茶空心菜/09炒豆角/10乾煸櫛瓜/11沙茶素排/12素蚵仔酥/13生菜沙拉佐油醋醬/14芝麻牛蒡/15涼拌芝麻醬秋葵/16涼拌珊瑚草/17涼拌果醋番茄

˙滋味更豐富,多食材料理
01四季豆燜馬鈴薯/02醋溜腰果馬鈴薯/03南洋風味天貝炒杏鮑菇/04白果繽紛豆腐/05紅燒烤麩/06香菇盒子/07炒芋頭馬鈴薯丁/08豆豉炒青椒豆乾/09豆豉炒什錦/10客家小炒/11腐竹燒香菇/12薑黃豆包炒紅蘿蔔/13蔬菜QQ球/14茭白筍炒三絲/15黑木耳炒鳳梨

特別收錄:道地馬來西亞素食料理
˙馬來西亞椰漿飯
˙馬來西亞乾炒粿條
˙馬來西亞香蘭椰絲球
˙馬來西亞肉骨茶
˙馬來西亞麵粉糕
˙馬來西亞蔬菜咖哩
˙馬來西亞海南雞飯

推薦序
 
用低調味及原型食材,共享素食的美味!
 
  大量科學佐證多吃蔬食有益健康與環保,所以我盡全力積極到處推廣健康素食,一生秉持著多付出、多感恩,有能力就多做公益,多廣結善緣的理念,期望能讓每一個人都可以輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。
 
  10歲的時候,我就開始拿起鍋鏟學做菜,14歲開始拜師學藝,入行餐飲業有近四十餘年,三十多年前因緣際會下由葷轉素,開啟了我素食料理的路,由於非常熱愛廚藝,開始努力專研素食料理,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,獲得了無數的廚藝獎項,曾經還蟬連8年素食競賽金牌,成為了台灣第一家素食餐廳的金牌名廚。看到年輕人加入素食行列,感到非常高興,能為地球盡一分心力,也為自己的體內做環保。
 
  在芭樂媽身上,我看到了幸福與甜蜜,身為年輕素食媽媽,能做出秀色可餐的素食料理,與先生和孩子們享用,真不簡單,全家人一起吃素,散播愛的種子,是甜蜜的。歡迎跟著芭樂媽一起輕鬆下廚,用低調味及原型食材,共享素食的美味!
 
法華素食餐廳董事長 洪銀龍
 
食得天然美味,少負擔!
 
  綜觀現今琳琅滿目的各式料理,不論是從營養、低碳環保等各層面來看,最終目的乃是維持人類的生命機能,而保持人類生命健康的方式,莫過於攝取保持均衡的營養,這些營養則大部分都存在於自然界的食物之中,至於要如何將最安全的營養食物吃進胃裡,使我們的身體能保持健康呢?
 
  芭樂媽在日常生活中理解料理的關鍵「色香味料得心應手,酸甜苦澀相互挹注」,取得上天所賜之原型食材後,運用低調味的料理手法,創造出天然的美味。希望藉由她這次出版的食譜,能對各位有所幫助,並在此誠心祝福各位身、心、靈健康平安喜樂。
 
御蓮齋 主廚 陳偉裕
 
這樣煮,嘴刁孩子也愛上素食
 
  我從12歲就進入餐飲業,15歲加入中西式連鎖餐廳,17歲進入五星級喜粵飲食集團,23歲獨立創辦蔬食旅遊業餐廳,蔬食世界讓我體會到另一種境界。我愛吃蔬食,但我並非從小吃到大,而是2016年才開始,也因此改變了生活方式,從葷食廚師轉變為蔬食廚師,從中領悟了人情世故,感受到生命的可貴。
 
  在27歲的這一年,我寫下自己從決定蔬食開始,那些初心和所經歷的成功及困難,身心靈上的點點滴滴,記錄了我如何由選擇食物,過自己選擇的人生,一步一步成為更好的我。對我來說蔬食不只是吃,它能賞、能活,蔬食的日子,幸福的生活,直接的情感啟發,是美麗的開始,是愛,蔬食之愛。
 
  我從小就很喜歡下廚,所以才會堅持到現在,我喜歡把食材擺得很漂亮,讓食物不只是食物,而是一種藝術品,利用巧思創意,讓用餐的每一個人在視覺上及味蕾都有同樣等級的享受,讓大家可以吃出我對食材的用心及堅持。所謂堅持,不是四處尋求安慰後的堅持,不是需求鼓勵後的堅持,不是被人說服後的堅持,而是無論如何,牙碎自己吞,流淚自己擦,摔了站起來繼續走,真正的堅強,是堅持自強。
 
  我常常鼓勵自己,其實快樂不需要作任何的預備或計劃,你只需要開始欣賞身邊每一樣東西,每一件事情,每一個人,一個簡單的笑容,也可以讓你感到快樂。「放下」並不是「放棄」,它們的本質不一樣結果也不一樣,「放下」是尋找機會成長,「放棄」則是種逃避。放下是因為看到自己高於事情,因而放下事情。放棄是因為不能放下事情,最終只好放棄自己。因此,我對於我的事業非常堅持,永不放棄。
 
  我發現芭樂媽跟我一樣,有一個堅持的「愛」,有個堅持的「心」,做出滿滿的發心與心思料理,傳達給更多人們,對於蔬食的認可及喜歡。這次他推出這一本用原型食材做出低調味的家常菜食譜書,對於全世界都是很有幫助的,尤其是嘴刁的孩子,這樣煮保證可以讓孩子們愛上素食。
 
創意林鎮藩料理坊創辦人 黃國勝
作者序
 
一起把原型食材,變成好吃的素食料理!
 
  國小的時候,我就喜歡跟在媽媽、阿嬤身旁一起做菜,學挑菜、學切菜、學炒菜、學做糕,小時候覺得這些比扮家家酒還要好玩,因為有真實的蔬菜可以動手切,有真的火爐可以炒到食物變熟,還有我最喜歡的水可以玩,每當心血來潮就會去湊一腳,不想玩就又不會去幫忙,但這些點滴卻是我身為人妻後,踏進廚房真正做菜時的基礎及養分。
 
  我在馬來西亞馬六甲培風獨立中學就讀,這六年的時間,我熱愛社團,在合唱團的參與及演出中,找到了自信。大學期間在校內打工以及在素食餐廳打工的歲月,教會了我刻苦耐勞,還記得以前大學考《社會學理論》及《社會心理學》時,老師都要求申論題要寫大概3張A4紙這麼長,期中期末報告也要上千字,大學四年其實學到了是一種研究的精神,這些疲乏的文字及理論滋養了我研究新菜色的精神,把我推向不厭其煩的研究漩渦之中,勇於嘗試將難吃的失敗新料理,調整改進成家人喜愛的口味。
 
  想說每天都要煮給孩子們吃,那就開始不間斷地和大家分享孩子們都吃什麼素食家常菜?錄製料理影片的生涯就這樣展開,現在孩子們放學已經習慣會先問餐桌上的食物能不能吃,因為不曉得拍完沒而不敢亂動,或是問我有要拍嗎?這讓我看到了,原來孩子們都有在觀察父母做的每一件事,甚至是一言一行,這讓我更加警惕自己,要以身作則用身教引導孩子。
 
  其實,本書的誕生有一位幕後黑手就是芭樂爸,他把我拍攝的素材剪輯成影片,完成一堆我不熟悉的YouTube後台設定,2016年頻道初期的俯瞰拍攝都是芭樂爸做的料理,這樣子維持了2年左右,2019年適逢暑假時,因為孩子們對拍攝感到興趣,所以有了和孩子們一起的親子料理系列,直到2019年10月才換成現在大家熟悉的畫面。可能是這樣的拍攝方式受到大家喜愛,短短半年的時間,訂閱數從不到1萬衝破了10萬,這一路走來不斷的探索、自我求進步,把最清楚的畫面、最詳細的步驟呈現給大家。
 
  很多觀眾會稱呼我老師,我大部分都會回覆說「我只是喜歡分享素食料理的媽媽」,大家請別叫我老師,我不是廚師,只是熱衷於研究料理,樂於分享料理,喜歡用素食料理和大家交朋友。感謝爸媽及家人常常是分享影片的頭香,全力地支持著我,我才有辦法繼續努力,感謝一路陪伴支持我的每一位觀眾及讀者,還有正在閱讀本書的你。這本書裡面的料理、食材部分都是我精心調整搭配,讓大家可以透過圖片及文字,可以更清楚需要準備的食材,也可以更簡單的跟著我,一起做出低調味的原型素食料理。
 
芭樂媽Qistin

詳細資料

ISBN:9789863712633
ISBN-10碼:9789863712633
裝訂:平裝
頁數:144
尺寸:17 x 23 x 1 cm
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:全彩印刷
版次:初版
分類號:427.31
分類:親子教養 > 食譜百科 > 素食料理
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