食饗:探尋法×中×日新世界三大料理美學

作者: 神山典士 追蹤作者

叢書名: 美好食光

出版社: 大好書屋 訂閱新書資訊

出版日期: 2015/12/01

語言: 繁體中文


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內容簡介


過去,法國、中國、土耳其料理分占「世界三大料理」寶座,
近年來,義大利、印度、泰國料理也紛紛搶進CNN介紹的「世界美食TOP 50」。
證明就算是擁有深厚歷史文化的美食,也得求新求變,才能持續抓住饕客的心!
 
日本料理躋身「世界無形文化遺產」的今日,
是否能擠下土耳其,列名「新‧世界三大料理」之一?
本書從歷史文化與世界觀出發,深度介紹法、中、日三國料理,
帶你了解「我吃故我在」的概念,反思每日餐桌上飯食的美好本質。

  法國料理並不是只有蝸牛肉、肥鵝肝,其中有一道夢幻料理,「香濃有味,肉質柔軟清甜」,卻讓人不得不「躲起來吃」,到底滋味有多麼銷魂?


  中國菜廚師只需一把刀、一個鍋子即可完成各種料理,其實是因為戰亂頻繁、隨時要抱著兩隻雞逃跑的關係?


  為何日本料理如此極端,有重鹹重口味的拉麵,卻又講究清淡新鮮的生魚片壽司?


  四方對談,以「美食」引領你了解各國「飲食美學」
  日本第一位得到米其林星星的法國料理大廚中村勝宏
  戰後在日引領中菜新潮流的主廚山本豐
  擔任G8高峰會晚宴總監的日本料理大師辻芳樹


  三位料理人&美食評鑑者,與榮獲報導文學「大宅壯一」賞肯定的紀實散文作家神山典士,四方深度對談,從法、中、日料理的歷史與文化,帶你認識「新‧世界三大料理」的飲食美學!


  ※法國料理:就是要與「全世界」一起分享的華麗大餐
  若說「戰爭的勝利」讓法國登上「歐洲霸主」之位;那麼,「戰敗」更讓法式料理揚名國際。拿破崙敗北之後,法國外交大使帶著自家大廚,將領土談判端上國際餐桌,觥籌交錯之際,不僅將局勢導向對法國有利的方向,甚至還得到新的殖民地。


  從葡萄美酒的釀造、濃郁醬汁的燉煮,到充滿庶民特色的野味料理,法國料理無一不伴隨著風土民情與文化的醇厚滋味。當「薄酒萊新酒」、「米其林餐廳」成為全球食客競相追逐的對象時,法國正在將她的美食與文化同時輸出,進行侵略全球的「國家戰略」……


  ※中國料理:融合天地精華與地方文化的多變面貌
  「四隻腳的,除了桌子都吃!」一句話點出中國人有多愛吃。中國菜食材五花八門,著名的「鮑參翅肚」之外,各地還有自己的特色菜餚──都遵循「以形補形」、「養身益氣」的大原則。更因地廣人多,有麻辣川菜、甜辣上海菜、結合西洋風味的廣東菜,以及重鹹的北京菜。與此相應的,是細緻的刀工與火候技巧,怎麼切、切多大都是門學問;就連下油鍋幾秒,都得精準控制。


  對美食料理如此執著的中國人,卻因為戰亂頻仍,人民往往揹起鍋子當盔甲、抱著兩隻雞就逃跑,再加以講究私房菜、「偷吃步」,鮮少將食譜公諸於世。直到毛澤東一聲令下,才得以揭開中國菜五千年歷史的神祕面紗……


  ※日本料理:從「筷子文化」與「減法美學」孕育而出的「口中調味法」
  雖然同為「筷子文化」,但相較於中國菜華麗的刀工火候調味技巧,日本人喜歡在自己「口中調味」,品嘗食材的鮮甜原味;與細緻華麗的法國料理相比之下,只以五色漆器及四季花草裝飾的和食更顯樸實素雅,甚至發展出「最後一口最好吃」的「減法美學」。


  這種大和民族的講究與獨特性,正是日本料理於2013年得以名列「世界無形文化遺產」的原因之一,卻也是日本料理繼續蓬勃發展的最大阻礙。當各地「拉麵店」、「日本料理店」一間開過一間時,「和食」的真滋味及飲食文化是否也能確實傳播到世界各地?讓我們拭目以待!


  漢堡薯條之外,我們還有更多選擇
  神山典士以流暢、富趣味性的文筆,娓娓道來法、中、日三國料理的特色及發展歷程;更請來三位大廚監修,增添書中知識的可讀性。訴說三國料理的風光榮耀之餘,神山典士也呼籲大家,應盡力保存傳統飲食精髓,抵擋「速食文化」的侵略,才能讓各國料理美學持續發揚光大。
 



作者簡介


神山典士


  紀實散文作家。榮獲2014年大宅壯一紀實文學獎(雜誌部門)。在台著作有《小室哲哉的魔力》(國際村出版)。


監修者簡介


中村勝宏


  1979年在巴黎獲得米其林一星,是第一位獲此肯定的日本廚師。


山本豐


  參加有「日本教育發祥地」之稱的湯島聖堂的中國料理研究部,從原典開始研究中國料理。


辻芳樹


  1993年繼承其父辻靜雄的衣缽,擔任辻廚藝學校的校長,並成為辻調理師集團的最高負責人。2000年九州沖繩G8高峰會議晚宴料理總監。


譯者簡介


劉愛夌


  淡江大學日本文學碩士,典型的A型,不標準的獅子座。熊本居民。除了是一個在中文與日文之間穿梭的自由譯者,也是每天和兩個小寶貝搏鬥的媽媽。譯作有《孩子需要差別待遇!4型人格教養法》(大好書屋)。聯絡請洽:ireneliu.jp@gmail.com


 

詳細資料

ISBN:9789862485132
ISBN-10碼:9789862485132
裝訂:平裝
頁數:240
尺寸:15x21
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:單色印刷
版次:初版
分類:親子教養 > 飲食料理 > 飲食文化
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