餐飲大師的管理學:從基層到巔峰的處世哲學與管理之道

作者: 鄔智明Sammy Wu 追蹤作者

叢書名: 智富16

出版社: 四塊玉 訂閱新書資訊

出版日期: 2018/08/01

語言: 繁體中文 / 有注音

適讀年齡: 7-8 低年級 9-10 中年級


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內容簡介


這本兼具「處世哲學」與「管理之道」的寶典,
獻給已成為餐飲業一份子,
或未來希望踏入餐飲業的你,
讓你搞懂餐飲界不能不知道的大小事!



曾遇過客席廚師與客人相互僵持不下,
也遇過服務生將鵝肝掉在客人高貴禮服與名牌包上……
身在「服務至上」的餐飲業,
總是會遇上形形色色的客人與層出不窮的狀況。
這時……該怎麼和平解決呢?
就讓餐飲管理大師告訴你,
如何化危機為轉機,以心待人,贏盡客人心!


從基層服務生到餐飲總監,
從文華東方酒店、香港港麗酒店、香港賽馬會、怡東酒店,
再回到文華東方酒店……
Sammy服務過國家元首、影視名人,
改革的餐廳均先後獲得米其林星級榮譽,
在本書他將與眾讀者分享,
如何在餐飲業站穩腳步、掌握先機,
一步步邁向餐飲管理大師!


 


專業推薦
著名粵菜専家江獻珠首徒、美食家及專欄作家|大師姐
香港Maximal Concepts飲食集團 中菜行政總廚|李文星
欣葉餐飲董事長|李秀英
馬尼拉新濠天地 酒店餐飲副總裁|施峻彥Michael Ziemer
凱悅酒店集團 中國區營運副總裁|俞小俊Philip Yu
香港文華東方酒店「文華廳」及怡東酒店「怡東軒」行政總廚|黃永強
香港文華東方酒店 行政副經理|黎炳沛
長居法國的台灣飲食旅遊專家|謝忠道



作者簡介


鄔智明Sammy Wu


土生土長的香港人。現職台北文華東方酒店餐飲部總監,也是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監。
香港理工大學酒店及飲食業管理學文學士。畢業後曾往日本進修日語,加入餐飲服務業超過二十年。曾任職於香港賽馬會、香港港麗酒店、香港文華東方酒店及香港怡東酒店。由酒店餐廳基層的侍應生做起,之後在不同類型的餐廳工作,累積了豐富的餐飲知識。
在文華東方酒店集團旗下三所酒店工作期間,由其專責重點改革的三間高級中餐廳,均先後獲得米其林星級榮譽。過去也曾服務過無數國家元首政要及國際歌影明星名人。
鄔智明除先後成為「米芝蓮香港澳門」及「米其林台北」官方網頁的專欄作家,也熱中發掘名地飲食面貌,亦熱愛旅遊及攝影,捕捉各地美景人情。曾獲不同類型攝影奬項,其攝影作品曾獲選於相機品牌「Nikon」香港的陳列室中展示,及多次刊登該品牌的香港年曆中。

詳細資料

ISBN:9789578587373
ISBN-10碼:9789578587373
裝訂:平裝
頁數:224
尺寸:17x23
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:部分彩色
版次:初版
分類:中文書 > 商業理財 > 管理與領導
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