100%台灣釀醬(二版)

作者: 種籽設計 追蹤作者

叢書名: 自慢廚房

出版社: PC uSER 訂閱新書資訊

出版日期: 2020/03/05

語言: 繁體中文

適讀年齡: 13-18 國高中 19以上 成人


定價:NT$350 / 售價:NT$350

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內容簡介

◆用35個具代表性的經典魅力食材釅釀成醬,
這是在台灣生活的氣味,也串起了每個人心中的食物情感與回憶◆


繼銷售好評的《台灣漬》後,種籽設計再次以35個經典代表食材:鹹魚、烏醋、豆豉、豆瓣、酒釀、辣椒紅油、醬油、烏魚子、老菜脯、蝦米、綠豆、花生、鹹豬肉、香菇、豆漿、藥膳、桂圓、鳳梨、魚干、苦茶、蔥蒜韭、紅麴、豆腐乳、菜乾、鹹菜、葡萄、破布子、豬油、青草、麻油、油蔥酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老薑釅釀成醬,用醬來觸類旁通,以這料理之魂,帶出更多料理滋味。

醬,雖不是主食,但是透過醬料,就像靈魂找到了軀體,台灣的各色菜餚滋味得以輕易展現。尤其在食安問題充斥的年代,吃自己做的醬,最實在!用它入菜烹煮出多式創意料理,更能畫龍點睛,吃出食材新鮮美妙滋味,更在美味中品嚐到滿滿幸福感!

作者簡介

種籽設計
節氣長河中
我們是種籽
自發的、內向的、寧靜的看待尋找自己與土地、與歷史、與人,之間的關係。
想要找出節氣之於生活,情感的印記。

專注於:
品牌創新研究與行銷
故事化行銷
體驗設計
節氣飲食設計開發
風土物產設計開發


相關著作:《你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)》《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》《米丸子一口食:NO RICE,NO LIFE》《台灣漬•二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》《 米丸子俱樂部NO RICE,NO LIFE》《100%台灣釀醬》《跟著節氣學吃酸‧檸檬》《台灣漬•二十四節氣的保存食》《你好土,我好菜‧三菜一湯[跟著節氣過日子]》《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》


相關著作:《台灣漬・24節氣的保存食[三版]》《你好土我好菜:三菜一湯,跟著節氣過日子(書衣海報珍藏版)》《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》《米丸子一口食:NO RICE,NO LIFE》《台灣漬•二十四節氣的保存食 熱銷珍藏版》《 米丸子俱樂部NO RICE,NO LIFE》《100%台灣釀醬》《跟著節氣學吃酸‧檸檬》《台灣漬•二十四節氣的保存食》《你好土,我好菜‧三菜一湯[跟著節氣過日子]》《廿四分之一挑食‧節氣食材手札》

目錄

004什麼是台灣味
008 物盡其用的哲學
010 我們是種籽

醬缸裡的滴滴答答•醃漬類
012 老菜脯 金桔菜脯醬
018 豆 豉 豆豉茄醬
024 破布子 蕃茄破布子醬
030 漬 瓜 蔭瓜仔肉醬
036 鹹 菜 梅干橄欖醬
042 豆 瓣 丁香辣豆瓣醬
048 豆腐乳 腐乳芫荽醬

太陽與風拂拂曬曬•乾燥類
054 蝦 米 芋香蝦米醬
060 鹹 魚 鹹魚雞粒醬
066 魚 乾 香菇蔥蒜扁魚醬
072 菜 干 筍干蝦蒜醬
078 鹹豬肉 鹹豬肉芹菜醬
084 香 菇 香菇芹菜辣油醬
090 烏魚子 烏魚子蒜苗醬

一樣米要飼百樣人•米食類
096 米 酒 蒸魚露醬
102 酒 釀 菊花甜酒釀醬
108 紅 麴 玫瑰紅麴醬
114 鹹 蛋 鹹蛋冬菜醬
120 綠 豆 杏仁綠豆醬
126 花 生 花生芝麻蒜醬
132 芋頭番薯 地瓜麥芽醬

靠山吃山大地物產•農產類
138 蔥蒜韭 蔥蒜酥油醬
144 老 薑 老薑樹子冬瓜醬
150 青 草 香椿菜脯辣椒醬
156 藥 膳 人蔘枸杞料酒
162 鳳 梨 鳳梨豆豉醬
168 葡 萄 葡萄紅茶果醬
174 桂 圓 桂圓紅棗醬

謝天謝地吃飽吃巧•人生調味
180 豬油蔥酥 豬油蔥酥醬
186 麻 油 麻油薑醬
192 烏 醋 五香醋辣醬
198 醬 油 馬告清蔭油醬
204 黑 糖 香草黑糖醬
210 椒 油 芝麻椒油醬
216 苦 茶 桂花苦茶薑醬

詳細資料

ISBN:4717702099855
ISBN-10碼:4717702099855
裝訂:平裝
頁數:224
尺寸:21 x 17 cm
出版地:台灣
分級:普遍級
印刷:全彩印刷
版次:二版
分類:親子教養 > 食譜百科 > 其他/綜合
分類:中文書 > 飲食料理 > 料理百科
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